中国台湾牛肉干注射添加剂

卤制牛肉工艺流程
浸味→冷却→装袋→抽真空→杀菌→冷却→包装
TMR-803B魔芋胶（牛筋注射粉）
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶。
本品溶液注射牛肉制品时，能形成类似牛筋结构，口感及感观相似，卤制后出品率大大提高，经济效益明显。
使用方法：使用时将本品加入注射液中，搅拌15-20分钟后，强力分散均匀，然后注射、滚揉，45-50℃定形凝固1-2小时后，再按常规方法烤制、卤制。
参考用量：注射液的10-15%。


TMR-803C魔芋胶（肉干肉脯注射粉）
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶，是各种注射法生产肉干肉脯制品的理想结构原料。
本品作为注射肉干肉脯制品的主要结构原料，能改善产品结构，明显提高产品品质及出品率，改善口感，经济效益明显。
使用方法：使用时将本品加入注射液中，搅拌15-20分钟后，强力分散均匀，然后注射、滚揉，再按常规方法油炸、卤制、烤制等工艺加工。
参考用量：注射液的10-15%。


在60%注射率下牛肉的蒸煮损失、剪切力、解冻损失及硬度等特性明显改善，显著提高了酱卤年肉制品的品质，同时提高出品率。
TMR-1816A魔芋粉：卤肉注射保水
作用：具有高分散酱卤肉注射保水保油结构，提高制品出品率，保持肉纤维劲道。
使用方法：与注射粉、冰水、调味品配制注射液，注射使用。
参考用量：注射液的8%（配合TMR-1803使用）

TMR-1803魔芋粉：通用注射
作用：注射肉制品凝胶结构、保水保油、促进蛋白凝胶，提高出品率、改善产品弹脆特性。
范围：用于各种注射灌肠制品、注射酱卤制品、注射调理肉制品、注射腌制调理肉干肉脯等肉制品，保水保油和促进凝胶。
参考用量：1.5-2%

所需主要设备：注射机、滚揉机
注射量：60%（总肉量）
注射液配比：5%的注射型分离蛋白，3%的变性淀粉，0.5%的TMR-801，2%的TMR-1803，剩下的是冰水配成注射液。
注射液配比：5%的注射型分离蛋白，3%的变性淀粉，0.5%的TMR-801，2%的TMR-1803，剩下的是冰水配成注射液，注射量60%

30%-60%的盐水注射率为较佳注射率。
注射肉制品设备：
盐水注射机、真空滚揉机、夹层锅。

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